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Cordero .wikiCordero.wikiOveja nutriendo a su cordero.wikiCordero asado al estilo castellano, en horno de leña y recipiente de barro.

El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, de forma especial de Ovis orientalis aries, la oveja doméstica; la carne de cordero, proveniente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre cinco,5 y veinticinco kg, es la manera primordial en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.


El cordero lechazo o bien lechal es el que todavía no ha sido desmamado, típicamente de veinte días a treinta días de edad y con un peso de cinco Kg a seis,5 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechazo a la parrilla (por servirnos de un ejemplo, en chuletillas) o bien asada (lechal asado) se consideran por norma general de mayor calidad que los del cordero mayor. En numerosos países es casi imposible hallar carne de cordero lechazo, al considerarse antieconómica su producción./P>

El cordero es la especie de carne más vieja de los animales domados. Este ha sido criado por los humanos en el Medio Oriente empezando desde hace nueve con cero años atrás. En numerosos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume.


La carne de cordero es carne procedente de una oveja menor de un año de edad. Muchos son traídos al comercio de seis a ocho meses de vida. Si la oración “cordero de primavera” aparece en una etiqueta del bulto de carne, quiere decir que el cordero se llevó a la matanza entre marzo y octubre (depende del hemisferio). Este término procede de mucho hace un tiempo, cuando los corderos nacían en invierno, en la mitad de un invierno bastante difícil, con poca probabilidad de subsistir hasta el año próximo. Hoy día, con condiciones pero protegidas en la cría de animales familiares, el gozar de la carne de cordero no está recluído a una temporada particularmente del año.n cordero pesa en torno a cincuenta y cinco kg del que puede conseguirse de veintisiete a treinta y tres kg de cortes comerciales de carne de cordero, lo que incluye hueso y grasa. La carne de carnero es carne procedente de una oveja mayor de un año de edad. Es frecuente que sea menos tierna y tiene un sabor más fuerte que la carne de cordero./P>

Durante el destete, los corderos se empiezan a nutrir gradualmente de forraje o bien grano crudo molido. Son criados con heno y comida que contiene maíz, cebada, milo (una suerte de sorgo) y /o trigo suplementados con vitaminas y minerales. Los corderos son generalmente “terminados” (medran hasta la madurez) en corrales de engorde, donde son alimentados con comida singularmente formulada.


En USA, toda la carne de cordero que se halla en las tiendas de venta al por menor pasa por controles sanitarios y de calidad por el Departamento de Agricultura de los E.U. (USDA, por sus iniciales en inglés) o bien inspeccionada por los sistemas del estado, los que tienen estándares iguales a los del gobierno federal. Cada cordero y sus órganos internos son inspeccionados para advertir cualquier señal de enfermedad. El sello de “Pasado y también Inspeccionado por el USDA” asegura que la carne sea de calidad, sana y libre de enfermedades./P>El cordero de Dios en una Biblia del siglo XVIII.Agnus Dei (Cordero de Dios) con motivos celtas en lo alto de la iglesia de Tállara, Lousame (Galicia).Vidriera con Agnus Dei, llevando un gallardete con la cruz.

El cordero, por el color genérico de su lana, su juventud y docilidad, es representado desde la antigüedad como un símbolo prácticamente universal de dulzura, inocencia, mansedumbre y pureza. Es de destacar que no se conoce ninguna sociedad que le haya atribuido una simbología negativa.


El cordero es frecuentemente objeto de sacrificios a los dioses.


Los hebreos, originalmente un pueblo nómada, tenían gran cariño por el cordero por su aprovechamiento de la carne, la lana y la piel. El cordero es considerado animal puro (casher) y se puede comer en la religión judía. En el Viejo Testamento existen referencias a sacrificios religiosos de los judíos con corderos sin tara en grandes fiestas como el Pésaj.


En la iconografía cristiana, el cordero lleva la imagen del Hombre cuyo profeta es un pastor, mas asimismo puede del mismo modo referirse a Jesús, el Cordero de Dios (en latínAgnus Dei), cuyo sacrificio quita el pecado del planeta. En las representaciones de Adán y Eva tras su caída, la presencia de un cordero recuerda que el pecado original fue redimido por Jesucristo, el Cordero de Dios. Las ilustraciones del sacrificio de Abel le muestran, en ocasiones, llevando un cordero en sus hombros. Los corderos aparecen asimismo en las representaciones del anuncio a los pastores, o bien la Natividad. Asimismo es el atributo de Juan el Bautista, santa Inés, santa Genoveva y san Pascual Bailón.


El cordero se halla con regularidad en los bestiarios medievales, como en canciones religiosas (como Agnus Dei). En la tradición cristiana asimismo está asociado con las fiestas de Pascua, donde de forma tradicional acostumbraba a servirse en la mesa el cordero pascual.


En sus múltiples alegorías artísticas, la de Agnus Dei representando a Cristo, acostumbra a llevar un gallardete con una cruz significando su victoria sobre la muerte.


En el Islam, el cordero es sacrificado de forma tradicional a lo largo de las fiestas Eid al-Adha en celebración del sacrificio de Abraham, o bien para festejar el final del mes de ayuno, el Ramadán (Eid al-Fitr). El cordero en el sentido riguroso de joven oveja sin desmamar no puede ser consumido en el Islam.


Heráldica y Numismática

Agnel de oro de Felipe IV de Francia acuñado en mil trescientos once.

Se halla iconografía del cordero en el escudo heráldico de múltiples urbes francesas como Grasse, Carcasona, Rouen o bien Lannion. Es asimismo el distintivo de las corporaciones de pañeros.


Luis IX de Francia, a fines del siglo XIII, hizo acuñar una moneda de oro (metal puro por antonomasia), el Agnel, llamado "agnel de oro" o bien "cordero de oro" por la representación que tenía del Agnus Dei.


Cinematografía


El título de la novela americana El silencio de los corderos, con la película del mismo nombre, dirigida por Jonathan Demme (mil novecientos noventa y uno) evoca la indefensión de las víctimas frente a un asesino en serie.


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